Sopinha confortável de legumes, frango e macarrão

Ingredientes

• 1/2 peito de frango sem pele, com osso. Dica: você pode reservar os filés superiores do frango, mais nobres, para outras preparações e usar a parte do peito mais próxima ao osso.
• 500g de legumes variados picados (sugestão: 1 cenoura média, 1 mandioquinha, 1/2 chuchu e 1 abobrinha pequena)
• 1 cebola em cubos pequenos
• 1 talo pequeno de alho poró (parte branca) picado
• 2 dentes de alho
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1,5 l de água fria
• 1 xícara (chá) de leite
• 1/2 xícara (chá) de macarrãozinho
• sal marinho e pimenta-do-reino a gosto
• 1 ramo de cebolinha picada

Buquê de temperos:

• 1 ramo de tomilho
• 3 ramos de salsinha
• 3 ramos de cebolinha
• 4 folhas de um talo de alho poró (só a parte verde)
• 1 folha de salsão (opcional)
• 1 folha de capim cidreira (opcional)

Preparo

1. Tempere o frango com sal e pimenta-do-reino. Deixe reservado enquanto pica os legumes. Este prato fica melhor com os legumes bem pequenos.
2. Numa panela funda, aqueça 1 colher de sopa azeite e frite o frango no fogo alto até ficar dourado por todos os lados.
3. Adicione mais 1 colher de azeite e, em seguida, refogue a cebola por 1 minuto, mexendo sempre para não queimar. Adicione o alho poró picado e os dentes de alho espremidos e refogue por mais 1 minuto.
4. Junte os legumes, misture todos os ingredientes e coloque por cima o buquê de temperos.
5. Abaixe o fogo, despeje a água e deixe cozinhar por 30 minutos com a panela destampada.
6. Desligue o fogo, retire o frango e desfie-o bem. Reserve.
7. Retire e descarte o buquê de temperos.
8. Bata no liquidificador 4 conchas da sopa (legumes e caldo).
9. Retorne o frango e o creme de legumes à panela e ligue o fogo novamente.
10. Acrescente o leite e, assim que ferver, junte o macarrão. Deixe o macarrão cozinhar mexendo sempre para não grudar.
11. Quando o macarrão estiver al dente, desligue o fogo e tempere com sal e pimenta-do-reino.
12. Misture bem, finalize com a cebolinha picada, um fio de azeite e sirva com queijo parmesão ralado ou ricota.

Sopa fina de pera e gorgonzola

Ingredientes

Para o caldo de legumes:

(rende 1 litro)

• 2 colheres (sopa) de azeite extra-virgem
• 1 cebola grande
• 2 dentes de alho grandes
• 1 talo de alho poró
• 1 talo de salsão
• 3 cenouras pequenas
• 1 mandioquinha pequena
• 2 folhas de louro
• 2 cravos-da-índia
• pimenta preta em grãos a gosto (sugestão: de 4 a 8 grãos)
• 6 cogumelos-de-paris frescos
• 1,5 l de água

Buquê de temperos:

• 1 ramo de tomilho
• 3 ramos de salsinha
• 3 ramos de cebolinha
• 1 folha de capim cidreira (opcional)

Para a sopa:

• 1l de caldo de legumes
• 25g de manteiga
• 1 cebola
• 1 dente de alho
• 1 talo de alho poró
• 4 peras williams
• 1/2 limão (suco)
• 1/3 xícara (chá) de creme de leite fresco
• 150g de queijo gorgonzola
• sal marinho a gosto
• pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Preparo

Caldo de legumes

1. Descasque e corte a cebola em 4 partes. Espete os cravos-da-índia na cebola.
2. Descasque os dentes de alho e corte-os ao meio.
3. Lave o salsão e o alho poró e corte-os em pedaços grandes, mantendo as folhas do alho poró  e apenas uma das folhas do salsão, para que o sabor não fique muito forte.
4. Lave bem as cenouras e corte-as em pedaços grandes. Não é necessários descascá-las.
5. Lave, descasque a mandioquinha e corte-a em pedaços grandes.
6. Lave rapidamente e corte os cogumelos ao meio.
7. Lave as ervas do buquê de temperos e junte-as, amarrando-as com a folha de capim cidreira ou com um barbante.
8. Leve ao fogo uma panela grande e aqueça o azeite em fogo alto.
9. Adicione a cebola e o alho, deixando dourar por alguns minutos.
10. Acrescente os outros legumes e misture.
11. Coloque por cima da mistura o buquê de temperos e despeje a água.
12. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar na panela destampada por 40 minutos.
13. Coe o caldo, dispense o buquê de temperos e reserve os legumes cozidos para outras preparações.
14. Obs.: para sopas, não é necessário usar sal no caldo. Para risotos, adicione sal marinho a gosto ao fim do cozimento.

Sopa

1. Encha uma tigela grande com água e junte o suco de limão.
2. Descasque e retire as sementes e parte fibrosa do interior de cada pera. Corte em pedaços grandes e coloque na água com limão para que não escureça.
3. Pique a cebola em cubinhos.
4. Pique a parte branca do alho poró em fatias finas, dispensando as folhas.
5. Em uma panela, derreta a manteiga e frite a cebola em fogo alto.
6. Junte o alho poró e refogue por mais alguns minutos. 
7. Junte o alho e frite até perfumar, mexendo sempre.
8. Em seguida, acrescente  as peras e o caldo de legumes.
9. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por aproximadamente 30 minutos, até que as peras fiquem bem macias (o tempo pode variar de acordo com a fruta).
10. Transfira as peras e o caldo para o liquidificador e bata bem até formar um creme homogêneo.
11. Volte o creme para a panela, em fogo baixo.
12. Acrescente 100g de gorgonzola, o creme de leite e misture.
13. Verifique o sabor e só então coloque o sal e a pimenta-do-reino.
14. No momento de servir, salpique o restante do gorgonzola sobre a sopa, diretamente nos pratos.
15. Sirva como entrada ou prato principal, com uma fatia de pão torrado na manteiga.
16. Também pode ser servida fria.

Fotos e vídeo: Pablo Lobo

Estrogonofe flambado

Ingredientes

• 75g de manteiga sem sal
• 800g de filet mignon limpo
• 1 cebola grande
• 400g de cogumelos-de-paris frescos
• 1/2 lata de tomates pelados (ou 1/2 xícara de chá de passata de tomate)
• 1 colher (sopa) de mostarda dijon
• 2 colheres (sopa) de ketchup
• 1/3 de xícara (chá) de conhaque
• 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
• sal marinho a gosto (sugestão: 1 colher de chá rasa)
• pimenta-do-reino moída na hora a gosto (sugestão: 1/2 colher de café rasa)

Preparo

1. Pique a cebola em cubinhos.
2. Pique a carne em tirinhas pequenas e uniformes.
3. Lave rapidamente, escorra e fatie os cogumelos.
4. Em uma panela grande e rasa, derreta 25g de manteiga e frite os cogumelos em fogo médio a alto, sem deixar juntar suco. Os cogumelos devem murchar e ficar macios. Retire-os da panela e reserve.
5. Na mesma panela, derreta 25g de manteiga e doure a carne em fogo alto. Logo q a carne mudar de cor, deixando de ter o aspecto de crua, retire-a da panela e reserve, junto com o caldo.
6. Sem lavar a panela, derreta o restante da manteiga e refogue a cebola picada, mexendo sempre. Quando a cebola estiver transparente e macia, adicione a carne e os cogumelos.
7. Acrescente o tomate pelado (ou passata de tomate), prensando-o com uma colher para q se desfaça na mistura.
8. Junte a mostarda e o ketchup, o sal e a pimenta.
9. Jogue o conhaque em um movimento circular para que alcance toda a superfície do preparo. Deixe aquecer rapidamente e toque com um palito de fósforo aceso para flambar.
10. Por fim, acrescente o creme de leite fresco e misture bem. 
11. Deixe reduzir em fogo baixo por aproximadamente 5 minutos, cheque e corrija o sal e a pimenta. 
12. Sirva com arroz branco e batata palha. 

Vídeo e fotos: Pablo Lobo

Cherry bomb (torta de cerejas frescas)

Ingredientes

Massa:

• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada
• 200g de manteiga gelada em cubos pequenos
• 1/3 xícara (chá) de água gelada
• 1 colher de chá rasa de SAL

Recheio:

• 1kg de cerejas
• suco de 1/2 limão
• 3/4 a 1 xícara (chá) de açúcar (dependendo de quão doce está a fruta)
• 4 colheres de sopa de tapioca granulada

Finalização:

• 1 gema
• 1 colher de sopa de açúcar

Preparo

1. Tirar os caroços das cerejas e cortar na metade.
2. Misturar as cerejas com o limão, o açúcar e 3 colheres de tapioca. Reservar.
3. Em uma tigela, misturar a farinha, o sal e acrescentar a manteiga.
4. Com as pontas dos dedos, ir desmanchando a mistura até que se torne uma farofa.
5. Acrescentar a água gelada aos poucos, até que a massa fique homogênea. Manusear a massa delicadamente e o mínimo possível.
6. Dividir a massa em duas partes e abrir uma delas sobre papel manteiga. Em seguida, colocar no fundo de uma forma redonda.
7. Abrir a segunda parte da massa, rechear a torta e polvilhar o recheio com 1 colher de tapioca. Cobrir a torta com a massa, retirando o excesso e apertando as bordas.
8. Pincelar com a gema, salpicar com o açúcar e fazer alguns furos com um garfo.
9. Assar em forno pré-aquecido a 220 graus por cerca de 40 minutos, até dourar.

Lasanha de mãe

Ingredientes

Para o molho vermelho

• 500g de patinho moído
• 2 latas de tomate pelado
• 4 colheres (sopa) de azeite extra-virgem
• 1 cebola picada em cubos pequenos
• 2 dentes de alho
• sal marinho a gosto
• pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• 1/2 colher (sopa) de açúcar
• salsinha fresca picada a gosto

Para o molho branco

• 100g de manteiga sem sal
• 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 litro de leite (integral ou semi-desnatado)
• sal marinho a gosto

Para a montagem

• 500g de massa para lasanha (seca ou fresca)
• 250g de queijo mussarela em fatias
• 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Preparo

Molho vermelho

1. Em fogo alto, aqueça o azeite e refogue a cebola. 
2. Junte o açúcar e misture. 
3. Acrescente o alho espremido e mexa até perfumar.
4. Junte a carne e misture bem. Tempere com sal e pimenta e continue mexendo até cozinhar a carne.
5. Abaixe o fogo, acrescente os tomates e o suco da lata. Amasse os tomates e mexa bem por aproximadamente 5 minutos, até que fiquem incorporados à carne e que o molho fique uniforme.
6. Ajuste o sal e a pimenta e reseve.

Molho branco

1. Em uma leiteira, aqueça o leite até o ponto antes da fervura. Desligue o fogo. Você também pode esquentar o leite no micro-ondas.
2. Em uma panela, em fogo baixo, derreta a manteiga peneire sobre ela a farinha, mexendo sempre até que a mistura fique homogênea.
3. Aos poucos, vá acrescentando o leite quente, sem parar de mexer. A cada parte de leite, mexa até incorporar completamente e, só depois, acrescente mais leite. Faça isso até que o leite esteja todo no molho. 
4. Acrescente o sal e continue mexendo por mais alguns minutos, até que o molho fique cremoso. Reserve.

Montagem

1. Cozinhe e escorra a lasanha. Obs.: Eu não gosto de lasanha pré-cozida, acho que nunca fica igual. Como é necessário fazer os molhos mais líquidos e deixar mais tempo no forno para que a lasanha amoleça já montada, acho que o resultado não é o mesmo.
2. Num refratário fundo (sugestão: 30cm x 20 cm e 7cm de profundidade), espalhe uma concha de molho branco e, sobre ela, uma camada de massa.
3. Em seguida, monte as camadas alternando: molho vermelho, massa, molho branco, fatias de queijo mussarela e massa. A quantidade de camadas depende do recipiente que você usar.
4. Finalize com uma camada de molho branco, fatias de queijo mussarela e queijo parmesão.
5. Leve ao forno por aproximadamente 20 minutos para gratinar.

Coquetel de camarão

Para 12 pessoas

Ingredientes

• 36 camarões grandes limpos (podem ser comprados frescos ou congelados pré-cozidos)
• 1 receita de maionese caseira (*receita abaixo)
• 1 xícara de creme de leite fresco
• 6 colheres (sopa) de ketchup
• 1/4 xícara de conhaque
• sal marinho a gosto

Preparo

1. Encha com água uma panela grande e coloque no fogo alto. Quando ferver, coloque um bom punhado de sal e acrescente os camarões.
2. Deixe aferventar por 2 ou 3 minutos, até q os camarões fiquem rosados. (Obs.: Se usar os camarões congelados pré-cozidos, descongele-os na geladeira durante algumas horas e afervente por apenas 1 minuto.)
3. Desligue o fogo, escorra os camarões, coloque-os em um recipiente com tampa e leve-os à geladeira até a hora de servir.
4. Para o molho, misture bem todos os ingredientes com um batedor (fouet) até q o creme fique homogêneo. Leve à geladeira até a hora de servir.

Montagem

Em uma taça grande, despeje o molho e encaixe, distribuídos na borda, os camarões. Se preferir, monte porções em taças individuais, colocando três camarões em cada uma.

*Maionese caseira

Ingredientes

• 2 gemas
• 2 colheres (chá) de vinagre de maçã ou limão
• 1 colher (sopa) de azeite
• 200ml de óleo vegetal
• sal marinho a gosto (sugestão: 1 colher de chá)

Preparo

1. Em uma tigela, coloque as gemas, o vinagre e o azeite, e bata com um fouet até a mistura ficar clara. 
2. Em seguida, sem parar de bater, vá acrescentando aos poucos o óleo, em fio, até chegar no ponto de maionese, bem firme.
3. Dica: a maionese também pode ser feita na batedeira ou com o batedor de ovos do mixer.