Assisti a uma reportagem sobre o acampamento de refugiados em Calais, na França. Pessoas em situação extrema, altamente vulneráveis, sem direitos, sem lugar. Pessoas que querem apenas sobreviver, que constróem cabanas de lona e madeira e transformam em um lar - ainda que temporário - as poucas coisas conseguem juntar. Existe esperança para qualquer um que busque dignidade. Isso demonstra apreço pela vida, energia para preservar a humanidade fundamental.
Read moreTorradinhas de espinafre com lula e ovo de cordorna ao pesto
Foto: Pablo Lobo
Ingredientes
- 16 fatias de pão de forma
- 16 anéis de lula limpos e secos
- 16 ovos de codorna
- 1 maço de espinafre
- 50g de manteiga sem sal
- 2 colheres (sopa) de azeite extra-virgem
- 1 colher (chá) de suco de limão
- sal marinho a gosto
- pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Para o molho pesto
- 2 colheres (sopa) de pinoli ou nozes picadas (aproximadamente 60g)
- 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
- 2 dentes de alho
- 1 xícara (chá) de manjericão fresco (apenas as folhas)
- 1/2 xícara (chá) de azeite
- sal marinho a gosto (sugestão: 1 colher de chá)
- pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Preparo
Molho pesto
- Bata no processador todos os ingredientes, tempere com sal e pimenta.
Espinafre
- Lave o espinafre e leve as folhas a uma panela média.
- Salpique sobre as folhas 2 colheres de chá de sal.
- Leve a panela tampada ao fogo médio por 2 minutos, até que as folhas murchem.
- Escorra o espinafre e despreze o líquido que se formar.
- Espere o espinafre esfriar e pique-o bem. Reserve.
Torradas
- Com um cortador redondo, retire a parte central das fatias de pão, desprezando as bordas.
- Em uma frigideira ou chapa, derreta 25g uma frigideira e doure os dois lados do pão.
Lulas
- Regue os anéis de lula com um fio de azeite e tempere com limão, sal e pimenta-do-reino. Deixe tomar gosto por 30 minutos na geladeira.
- Escorra e seque a lula com um papel toalha ou pano de prato limpo.
- Leve uma frigideira grande de fundo grosso ao fogo alto e derreta 25g de manteiga, sem deixar queimar.
- Frite um lado dos anéis de lula por 2 minutos.
- Vire os anéis de lula e quebre um ovo de codorna dentro de cada um.
- Tempere os ovos com sal e deixe fritar por aproximadamente 2 a 3 minutos.
Montagem
Sobre cada torradinha, coloque uma porção de espinafre, um anel de lula com ovo e acrescente o molho pesto.
Faça pão, não faça guerra
Ilustração: Lavínia Carvalho
Há algo de sagrado em se fazer um pão. Sensação de entrar em contato com uma memória ancestral, um alimento essencial do corpo e da alma que o homem foi destinado a perpetuar. Amassar e cansar os braços por minutos intermináveis e meditativos, apertando aquela massa disforme e grudenta, que aos poucos vai se transformando, ganhando textura lisa e firme e revelando a forma dos seus dedos, como pegadas que dizem quem passou por ali.
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Ingredientes
- 1,5 xícara (chá) de farinha de trigo integral
- 1,5 xícara (chá) de farinha de trigo branca
- 10g de fermento biológico seco em pó (1 pacote)
- 1 xícara (chá) de água morna
- 2 colheres (sopa) de azeite extra-virgem
- 1 colher (chá) de sal marinho
- 1 colher (chá) de açúcar
Preparo
- Junte as farinhas e o sal em uma tigela grande.
- À parte, misture a água, o azeite, o fermento e o açúcar. Deixe descansar por 2 minutos.
- Despeje aos poucos o líquido na mistura de farinha, mexendo com um garfo para integrar os ingredientes.
- Com as mãos, sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada, trabalhe a massa por 10 minutos sem parar, sovando bem. No início, a massa é pegajosa, mas vai se tornando cada vez mais lisa e homogênea.
- Faça uma bola com a massa e coloque-a numa tigela untada com azeite. Cubra com um pano úmido limpo e deixe descansar em algum cantinho quente da cozinha, por 1 hora. A massa vai dobrar de tamanho, ficar bem aerada e macia.
- Retire a massa da tigela e sove por mais um minuto.
- Modele o pão sobre uma forma untada com azeite. Recheie se desejar (você pode colocar ervas, sementes, queijo parmesão, nozes, frutas secas…).
- Cubra novamente a massa com o pano e deixe descansar por mais 30 minutos.
- Pré-aqueça o forno a 200º por 5 minutos e asse o pão por aproximadamente 40 minutos, ou até que fique dourado.
