Ingredientes
Massa:
- 1 xícara (chá) rasa de farinha de trigo integral
- 1 xícara (chá) rasa de farinha de trigo branca
- 1 colher (chá) de sal marinho
- 50g de manteiga gelada em cubos
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 ovo grande
- 1 colher (sopa) de água gelada
Recheio:
- 1 maço de espinafre (só as folhas)
- 1 colher (sopa) de água
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1/2 cebola picada
- 1 xícara (chá)/200g de ricota fresca
- 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
- 1/3 xícara (chá) de nozes picadas
- 1 ramo de tomilho
- sal marinho a gosto
- pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Preparo
Massa:
- Numa tigela, junte os ingredientes secos.
- Misture a manteiga, apertando com as pontas dos dedos até incorporar.
- Acrescente o azeite e o ovo, misturando levemente até a massa ficar homogênea. Não trabalhar muito a massa para evitar que fique elástica.
- Junte a água, e misture para que a massa fique lisa.
- Faça uma bola, cubra com papel filme e leve à geladeira por 30 minutos.
Recheio:
- Leve as folhas de espinafre a uma frigideira com uma colher de água e uma pitada de sal, deixando em fogo médio até que murchem bem.
- Escorra o espinafre, apertando para eliminar toda a água das folhas.
- Pique o espinafre e reserve.
- Refogue a cebola em 1 colher de azeite até que fique transparente.
- Junte o espinafre, as folhas de tomilho e refogue por mais 1 minuto. Desligue o fogo e reserve.
- Quando o espinafre estiver frio, junte a ricota, o queijo parmesão ralado, as nozes e 1 colher de azeite. Misture bem.
- Tempere com sal e pimenta-do-reino
Montagem:
- Com um rolo de macarrão, abra a massa sobre uma folha de papel manteiga, até que fique aproximadamente com 35cm de diâmetro e uma espessura de 5mm.
- Vire a massa sobre uma forma ou pedra de pizza. Não é necessário untar.
- Disponha o recheio no centro da massa, deixando uma faixa livre nas bordas.
- Dobre as bordas da massa em direção ao centro, um pedaço de cada vez, formando “pregas” sobrepostas ao recheio.
- Apertando com os dedos levemente, faça três buracos no recheio.
- Quebre os três ovos e encaixe as gemas nesses buracos.
- Tempere com sal, pimenta e um fio de azeite.
- Leve ao forno preaquecido médio (200º), por aproximadamente 40 minutos ou até que a massa fique dourada.
