Uma bela carne de panela

Ingredientes

• 1 kg de coxão duro (pode ser patinho, alcatra ou coxão mole)
• 1/3 xícara (chá) de farinha de trigo
• 50g de manteiga sem sal
• 1 cebola grande picada em cubos
• 2 colheres (sopa) de açúcar demerara
• 4 dentes de alho picado ou espremido
• 50g de bacon em cubinhos (de boa qualidade, com pouca gordura) ou linguiça defumada (sem o invólucro)
• 1 talo de alho poró picado*
• 1 cenoura
• 1/2 xícara (chá) de tomate pelado ou passata de tomate
• 1,5 l de água fervente
• 2 xícaras de vinho tinto seco
• 1 punhado de salsinha picada (reserve um pouco para decorar)
• 1 punhado de cebolinha picada
• sal marinho a gosto (sugestão: 2 colheres de chá)
• pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Buquê de temperos:

• 3 ramos de tomilho
• 3 ramos de salsinha
• 3 ramos de cebolinha
• 1 ramo de alecrim
• 1 ramo de orégano fresco
• 2 folhas de louro
• folhas do alho poró (parte verde)

* Obs.: Separe as folhas e a parte branca do alho poró. Pique a parte branca em pedacinhos pequenos e junte as folhas ao buquê de temperos.

Preparo

1. Corte a carte em cubos grandes (aproximadamente 4cm de lado).
2. Passe os cubos na farinha de trigo.
3. Em uma panela de fundo grosso, no fogo alto, derreta metade da manteiga (25g).
4. Frite a carne em etapas: coloque na panela 4 pedaços de cada vez, doure todos os lados, retire da panela e reserve. Repita até fritar toda a carne. Isso é importante para que a temperatura da panela se mantenha alta.
5. Quanto terminar de fritar a carne, abaixe o fogo para médio e junte o restante de manteiga, misturando para soltar o fundo escurecido da fritura da carne.
6. Acrescente a cebola e o açúcar e mexa por 2 minutos.
7. Junte o alho poró e refogue por mais 1 minuto.
8. Junte o bacon, o alho e a cenoura, e mexa por mais 1 minuto.
9. Abaixe o fogo, volte a carne à panela, acrescente o tomate e o vinho e deixe evaporar por 5 minutos.
10. Tempere com sal e pimenta, coloque sobre a carne o buquê de temperos e jogue a água fervente.
11. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por 3 horas.*
12. Ao final do cozimento, deslique o fogo e desfie a carne na própria panela, usando dois garfos ou o utensílio de amassar alimentos.
13. Corrija o sal e a pimenta, junte a salsinha, a cebolinha e o azeite. Misture bem.
14. Decore com salsinha picada e sirva com massas, arroz, polenta ou dentro de um pãozinho francês.

* Se preferir fazer em panela de pressão, o tempo é reduzido para 1 hora.

Carbonara matador com aspargos e ovo poché

(para duas pessoas esfomeadas)

Ingredientes

Para a massa fresca

• 1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo (de preferência, extra fina tipo “00”)*
• 2 ovos orgânicos grandes em temperatura ambiente
• 1 colher de chá de água

*Obs.: Se preferir uma massa mais firme, use 1 xícara (chá) de farinha e 1/2 xícara (chá) de sêmola de grano duro.

Para o molho carbonara

• 2 ovos orgânicos
• 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco
• 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado na hora
• 6 aspargos frescos
• 70g de panceta ou bacon de boa qualidade
• 10g de manteiga sem sal
• sal marinho a gosto (sugestão: 1 colher de chá)
• pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Para o ovo poché

• 2 ovos orgânicos grandes e frescos em temperatura ambiente
• 1l de água
• 1 colher (sopa) de vinagre branco

Preparo

Massa fresca

1. Numa tigela, colocar a farinha e abrir um espaço no centro.
2. Colocar um ovo e bater com um garfo para ir incorporando a farinha das laterais.
3. Quando o primeiro ovo for absorvido, colocar o segundo ovo e continuar batendo até que os ovos estejam incorporados.
4. Junte a água e amasse com as mãos.
5. Sove a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada, por 15 minutos.
6. A massa deve ficar úmida, mas sem grudar nas mãos.
7. Faça uma bola com a massa e envolva-a com um filme plástico, deixando descansar por 30 minutos.
8. Após o período de descanso, corte 1/3 da massa, mantendo o restante coberto com o filme plástico.
9. Abra a massa com o rolo ou máquina de macarrão, sempre salpicando farinha, até que atinja a espessura desejada, bem fina.
10. Passe a massa pelo corte de espaguete ou, se for cortar à mão, enrole como um rocambole e corte fatias bem finas. Abra os rolinhos e estique os fios para secar.
11. Deixe a massa secando até a hora de cozinhar.

Molho carbonara

1. Lave os aspargos em água corrente. Corte e dispense a parte grossa dos talos.
2. Corte os aspargos em pedaços e fatie o bacon em tirinhas.
3. Em uma frigideira, derreta a manteiga e salteie o bacon e os aspargos. Deixe fritar por 3 minutos, até que o bacon fique dourado e os aspargos fiquem macios.
4. Quebre os ovos em uma tigela e bata com o batedor de ovos. Acrescente o creme de leite, o queijo, o sal e a pimenta-do-reino e bata até que a mistura fique homogênea.

Ovo poché

1. Em uma panela pequena e funda, leve a água ao fogo alto. Quando ferver, acrescente o vinagre e abaixe o fogo ao mínimo (utilize a boca do fogão que permita o fogo mais baixo possível).
2. Com uma concha grande, pegue um pouco da água com vinagre (a água deve cobrir o fundo da concha).
3. Quebre um ovo em um potinho e despeje-o cuidadosamente dentro da concha com água no fundo.
4. Leve a concha à panela com água quente e, lentamente, vá deixando a água entrar na cavidade da concha, cobrindo o ovo.
5. Com a concha apoiada no fundo da panela, deixe cozinhar por 3 minutos, escorra a água de dentro da concha e retire o ovo poché.
6. Faça o mesmo com o outro ovo ou use duas conchas para cozinhar os dois ovos ao mesmo tempo.

Montagem

A montagem desse prato tem que ser rápida: o creme de ovos cozinha no calor da massa e os ovos poché devem estar ainda quentes. Corra!

1. Cozinhe a massa em água fervente com bastante sal, por aproximadamente 3 minutos, ou até ficar “al dente” (a massa fresca cozinha bem rápido).
2. Faça os ovos poché. 
3. Enquanto os ovos cozinham, escorra a massa e volte-a à panela do cozimento (importante: não passe água fria na massa, ela deve permanecer bem quente).
4. Imediatamente, junte o creme de ovos, o bacon e os aspaRgos e misture delicadamente, até que o creme envolva toda a massa. Tampe a panela e deixe por alguns minutos.
5. Retire os ovos.
6. Sirva a massa, salpique com queijo parmesão ralado na hora e coloque um ovo poché em cada prato. Sobre o ovo, coloque uma pitada de sal e sirva.

Fotos e vídeo: Pablo Lobo

Polenta apaixonada com ragu de cogumelos, agrião e crisps de bacon

(para duas pessoas e um jantar romântico)

Ingredientes

Para a polenta

• 1/2 xícara (chá) de fubá ou sêmola de milho* 
• 1l de água
• 50g de manteiga sem sal
• 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• sal marinho a gosto (sugestão: 1 colher de chá)

* Obs.: É possível usar polenta instantânea, que fica pronta bem mais rápido. Se encontrar uma marca italiana, melhor ainda. Nesse caso, prepare a base de acordo com as instruções do fabricante e depois acrescente o queijo e a manteiga.

Para o ragu de cogumelos

• 1/2 xícara (chá) de funghi seco (aproximadamente 30g)
• 1/2l de água fervente
• 100g de cogumelos-de-paris frescos
• 100g de shitake fresco
• 100g de shimeji
• 50g de manteiga sem sal
• 1 dente de alho (sem o bulbo)
• 150ml de vinho tinto seco (3/4 de xícara de chá)
• sal marinho a gosto (sugestão: 1/2 colher de chá)
• pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• 1 punhado de salsa bem picadinha

Para a montagem

• 1/2 maço de agrião fresco
• 20g de bacon
• 1 fio de azeite extra-virgem

Preparo

Ragu de cogumelos

Primeiro, hidrate o funghi:

1. Lave o funghi em água corrente, escorra e coloque-o em uma vasilha.
2. Despeje sobre o funghi a água fervente e deixe hidratando por 30 minutos.
3. Ao final do tempo, retire o funghi cuidadosamente, cuidando para não suspender os resíduos que se depositaram no fundo da vasilha.
4. Com uma concha, retire 1/2 xícara da superfície do líquido e reserve.
5. Passe o funghi para outro recipiente e cubra-o com o vinho. Deixe hidratar por mais 20 minutos, retire o funghi, espremendo com os dedos para tirar o excesso de líquido. Fatie grosseiramente e reserve o vinho.

Depois, prepare os cogumelos e o ragu:

1. Lave rapidamente, seque e fatie os cogumelos-de-paris.
2. Faça o mesmo com o shitake e o shimeji, retirando os caules.
3. Leve ao fogo médio uma frigideira grande e derreta metade a manteiga.
4. Esprema o dente de alho e mexa até perfumar, sem deixar torrar.
5. Junte todos os cogumelos, misture e deixe cozinhar por 3 minutos. 
6. Acrescente o sal, a pimenta, o vinho e a água reservada da hidratação do funghi, abaixe o fogo e deixe reduzir por aproximadamente 8 minutos, até que o caldo fique mais espesso e os cogumelos bem macios.
7. Desligue o fogo, acrescente o restante da manteiga, a salsinha e misture.

Polenta

1. Leve uma panela ao fogo alto com a água e o sal.
2. Quando ferver, abaixe o fogo para médio e acrescente metade da manteiga.
3. Adicione o fubá aos poucos, mexendo sempre para não formar grumos.
4. Deixe cozinhar por aproximadamente 20 minutos, sem parar de mexer.
5. Se a polenta ficar muito espessa, acrescente mais água quente até que fique na consistência desejada (eu prefiro bem molinha, como um mingau). Lembre-se que a polenta vai endurecendo conforme esfria.
6. Desligue o fogo e acrescente o restante da manteiga e o queijo.
7. Misture bem e corrija o sal, se necessário.

Montagem

1. Corte o bacon em cubinhos pequenos e doure-os em uma frigideira sem qualquer gordura, até que fiquem bem sequinhos. Escorra em papel toalha.
2. Em um prato fundo, coloque a polenta, em seguida o ragu, algumas folhas de agrião e os crisps de bacon. Finalize com um fio de azeite.
    

Pão para partilhar

Ingredientes

• 1,5 xícara (chá) de farinha de trigo integral
• 1,5 xícara (chá) de farinha de trigo branca
• 10g de fermento biológico seco em pó (1 pacote)
• 1 xícara (chá) de água morna
• 2 colheres (sopa) de azeite extra-virgem
• 1 colher (chá) de sal marinho
• 1 colher (chá) de açúcar

Preparo

1. Junte as farinhas e o sal em uma tigela grande.
2. À parte, misture a água, o azeite, o fermento e o açúcar. Deixe descansar por 2 minutos.
3. Despeje aos poucos o líquido na mistura de farinha, mexendo com um garfo para integrar os ingredientes.
4. Com as mãos, sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada, trabalhe a massa por 10 minutos sem parar, sovando bem. No início, a massa é pegajosa, mas vai se tornando cada vez mais lisa e homogênea.
5. Faça uma bola com a massa e coloque-a numa tigela untada com azeite. Cubra com um pano úmido limpo e deixe descansar em algum cantinho quente da cozinha, por 1 hora. A massa vai dobrar de tamanho, ficar bem aerada e macia.
6. Retire a massa da tigela e sove por mais um minuto.
7. Modele o pão sobre uma forma untada com azeite. Recheie se desejar (você pode colocar ervas, sementes, queijo parmesão, nozes, frutas secas…).
8. Cubra novamente a massa com o pano e deixe descansar por mais 30 minutos.
9. Pré-aqueça o forno a 200º por 5 minutos e asse o pão por aproximadamente 40 minutos, ou até que fique dourado.

Sanduíche supimpa de salmão e molho tártaro

(rende 4 sanduíches caprichados)

Ingredientes

Para o molho tártaro

• 2 gemas
• 1/2 limão cravo (suco)
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 colher (chá) de mostarda dijon
• 200ml de óleo vegetal
• 1 cenoura
• 4 pepinos em conserva
• 1 talo de erva-doce
• 4 talos de cebolinha
• 1 punhado de salsinha
• 6 filés de anchova
• 1 colher (sopa) de alcaparras
• sal marinho a gosto

Para o salmão

• 1 filé de salmão de 1kg (limpo e com pele)
• sal marinho a gosto (sugestão: 1 colher de sopa)
• 2 colheres (sopa) de açúcar demerara orgânico

Para a montagem

• 4 ciabattas 
• 25g de manteiga sem sal
• rúcula fresca
• azeite de oliva extra-virgem
• limão cravo (suco)

Preparo

Molho tártaro

1. Primeiro, prepare a maionese: em uma tigela, coloque as gemas, o limão, o azeite e a mostarda, e bata com o batedor até a mistura ficar clara. 
2. Em seguida, sem parar de bater, vá acrescentando aos poucos o óleo, em fio, até chegar no ponto de maionese. Leve à geladeira.
3. Pique a cenoura, o pepino e a erva-doce em cubinhos pequenos.
4. Pique bem a salsinha, a cebolinha, os filés de anchova e as alcaparras.
5. Junte a maionese, misture bem e corrija o sal se necessário.
6. Leve à geladeira até a hora de servir.

Salmão

1. Coloque o salmão numa assadeira untada com azeite, com a pele voltada para baixo.
2. Tempere o salmão com sal e açúcar.
3. Cubra com papel alumínio e leve à geladeira por 2 horas.
4. Asse por 20 minutos em fogo médio.
5. Retire o papel alumínio e deixe dourar por mais 10 minutos.

Montagem

1. Abra as ciabattas e doure-as numa frigideira com manteiga derretida.
2. Passe uma camada generosa de molho tártaro em um dos lados do pão e uma camada fina no outro.
3. Sobre o molho tártaro, disponha lascas de salmão até preencher toda a superfície do pão.
4. Cubra com folhas de rúcula, um fio de azeite extra-virgem e gotas de limão.

Fotos e vídeo: Pablo Lobo

Sopinha confortável de legumes, frango e macarrão

Ingredientes

• 1/2 peito de frango sem pele, com osso. Dica: você pode reservar os filés superiores do frango, mais nobres, para outras preparações e usar a parte do peito mais próxima ao osso.
• 500g de legumes variados picados (sugestão: 1 cenoura média, 1 mandioquinha, 1/2 chuchu e 1 abobrinha pequena)
• 1 cebola em cubos pequenos
• 1 talo pequeno de alho poró (parte branca) picado
• 2 dentes de alho
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1,5 l de água fria
• 1 xícara (chá) de leite
• 1/2 xícara (chá) de macarrãozinho
• sal marinho e pimenta-do-reino a gosto
• 1 ramo de cebolinha picada

Buquê de temperos:

• 1 ramo de tomilho
• 3 ramos de salsinha
• 3 ramos de cebolinha
• 4 folhas de um talo de alho poró (só a parte verde)
• 1 folha de salsão (opcional)
• 1 folha de capim cidreira (opcional)

Preparo

1. Tempere o frango com sal e pimenta-do-reino. Deixe reservado enquanto pica os legumes. Este prato fica melhor com os legumes bem pequenos.
2. Numa panela funda, aqueça 1 colher de sopa azeite e frite o frango no fogo alto até ficar dourado por todos os lados.
3. Adicione mais 1 colher de azeite e, em seguida, refogue a cebola por 1 minuto, mexendo sempre para não queimar. Adicione o alho poró picado e os dentes de alho espremidos e refogue por mais 1 minuto.
4. Junte os legumes, misture todos os ingredientes e coloque por cima o buquê de temperos.
5. Abaixe o fogo, despeje a água e deixe cozinhar por 30 minutos com a panela destampada.
6. Desligue o fogo, retire o frango e desfie-o bem. Reserve.
7. Retire e descarte o buquê de temperos.
8. Bata no liquidificador 4 conchas da sopa (legumes e caldo).
9. Retorne o frango e o creme de legumes à panela e ligue o fogo novamente.
10. Acrescente o leite e, assim que ferver, junte o macarrão. Deixe o macarrão cozinhar mexendo sempre para não grudar.
11. Quando o macarrão estiver al dente, desligue o fogo e tempere com sal e pimenta-do-reino.
12. Misture bem, finalize com a cebolinha picada, um fio de azeite e sirva com queijo parmesão ralado ou ricota.

Sopa fina de pera e gorgonzola

Ingredientes

Para o caldo de legumes:

(rende 1 litro)

• 2 colheres (sopa) de azeite extra-virgem
• 1 cebola grande
• 2 dentes de alho grandes
• 1 talo de alho poró
• 1 talo de salsão
• 3 cenouras pequenas
• 1 mandioquinha pequena
• 2 folhas de louro
• 2 cravos-da-índia
• pimenta preta em grãos a gosto (sugestão: de 4 a 8 grãos)
• 6 cogumelos-de-paris frescos
• 1,5 l de água

Buquê de temperos:

• 1 ramo de tomilho
• 3 ramos de salsinha
• 3 ramos de cebolinha
• 1 folha de capim cidreira (opcional)

Para a sopa:

• 1l de caldo de legumes
• 25g de manteiga
• 1 cebola
• 1 dente de alho
• 1 talo de alho poró
• 4 peras williams
• 1/2 limão (suco)
• 1/3 xícara (chá) de creme de leite fresco
• 150g de queijo gorgonzola
• sal marinho a gosto
• pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Preparo

Caldo de legumes

1. Descasque e corte a cebola em 4 partes. Espete os cravos-da-índia na cebola.
2. Descasque os dentes de alho e corte-os ao meio.
3. Lave o salsão e o alho poró e corte-os em pedaços grandes, mantendo as folhas do alho poró  e apenas uma das folhas do salsão, para que o sabor não fique muito forte.
4. Lave bem as cenouras e corte-as em pedaços grandes. Não é necessários descascá-las.
5. Lave, descasque a mandioquinha e corte-a em pedaços grandes.
6. Lave rapidamente e corte os cogumelos ao meio.
7. Lave as ervas do buquê de temperos e junte-as, amarrando-as com a folha de capim cidreira ou com um barbante.
8. Leve ao fogo uma panela grande e aqueça o azeite em fogo alto.
9. Adicione a cebola e o alho, deixando dourar por alguns minutos.
10. Acrescente os outros legumes e misture.
11. Coloque por cima da mistura o buquê de temperos e despeje a água.
12. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar na panela destampada por 40 minutos.
13. Coe o caldo, dispense o buquê de temperos e reserve os legumes cozidos para outras preparações.
14. Obs.: para sopas, não é necessário usar sal no caldo. Para risotos, adicione sal marinho a gosto ao fim do cozimento.

Sopa

1. Encha uma tigela grande com água e junte o suco de limão.
2. Descasque e retire as sementes e parte fibrosa do interior de cada pera. Corte em pedaços grandes e coloque na água com limão para que não escureça.
3. Pique a cebola em cubinhos.
4. Pique a parte branca do alho poró em fatias finas, dispensando as folhas.
5. Em uma panela, derreta a manteiga e frite a cebola em fogo alto.
6. Junte o alho poró e refogue por mais alguns minutos. 
7. Junte o alho e frite até perfumar, mexendo sempre.
8. Em seguida, acrescente  as peras e o caldo de legumes.
9. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por aproximadamente 30 minutos, até que as peras fiquem bem macias (o tempo pode variar de acordo com a fruta).
10. Transfira as peras e o caldo para o liquidificador e bata bem até formar um creme homogêneo.
11. Volte o creme para a panela, em fogo baixo.
12. Acrescente 100g de gorgonzola, o creme de leite e misture.
13. Verifique o sabor e só então coloque o sal e a pimenta-do-reino.
14. No momento de servir, salpique o restante do gorgonzola sobre a sopa, diretamente nos pratos.
15. Sirva como entrada ou prato principal, com uma fatia de pão torrado na manteiga.
16. Também pode ser servida fria.

Fotos e vídeo: Pablo Lobo

Estrogonofe flambado

Ingredientes

• 75g de manteiga sem sal
• 800g de filet mignon limpo
• 1 cebola grande
• 400g de cogumelos-de-paris frescos
• 1/2 lata de tomates pelados (ou 1/2 xícara de chá de passata de tomate)
• 1 colher (sopa) de mostarda dijon
• 2 colheres (sopa) de ketchup
• 1/3 de xícara (chá) de conhaque
• 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
• sal marinho a gosto (sugestão: 1 colher de chá rasa)
• pimenta-do-reino moída na hora a gosto (sugestão: 1/2 colher de café rasa)

Preparo

1. Pique a cebola em cubinhos.
2. Pique a carne em tirinhas pequenas e uniformes.
3. Lave rapidamente, escorra e fatie os cogumelos.
4. Em uma panela grande e rasa, derreta 25g de manteiga e frite os cogumelos em fogo médio a alto, sem deixar juntar suco. Os cogumelos devem murchar e ficar macios. Retire-os da panela e reserve.
5. Na mesma panela, derreta 25g de manteiga e doure a carne em fogo alto. Logo q a carne mudar de cor, deixando de ter o aspecto de crua, retire-a da panela e reserve, junto com o caldo.
6. Sem lavar a panela, derreta o restante da manteiga e refogue a cebola picada, mexendo sempre. Quando a cebola estiver transparente e macia, adicione a carne e os cogumelos.
7. Acrescente o tomate pelado (ou passata de tomate), prensando-o com uma colher para q se desfaça na mistura.
8. Junte a mostarda e o ketchup, o sal e a pimenta.
9. Jogue o conhaque em um movimento circular para que alcance toda a superfície do preparo. Deixe aquecer rapidamente e toque com um palito de fósforo aceso para flambar.
10. Por fim, acrescente o creme de leite fresco e misture bem. 
11. Deixe reduzir em fogo baixo por aproximadamente 5 minutos, cheque e corrija o sal e a pimenta. 
12. Sirva com arroz branco e batata palha. 

Vídeo e fotos: Pablo Lobo

Cherry bomb (torta de cerejas frescas)

Ingredientes

Massa:

• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada
• 200g de manteiga gelada em cubos pequenos
• 1/3 xícara (chá) de água gelada
• 1 colher de chá rasa de SAL

Recheio:

• 1kg de cerejas
• suco de 1/2 limão
• 3/4 a 1 xícara (chá) de açúcar (dependendo de quão doce está a fruta)
• 4 colheres de sopa de tapioca granulada

Finalização:

• 1 gema
• 1 colher de sopa de açúcar

Preparo

1. Tirar os caroços das cerejas e cortar na metade.
2. Misturar as cerejas com o limão, o açúcar e 3 colheres de tapioca. Reservar.
3. Em uma tigela, misturar a farinha, o sal e acrescentar a manteiga.
4. Com as pontas dos dedos, ir desmanchando a mistura até que se torne uma farofa.
5. Acrescentar a água gelada aos poucos, até que a massa fique homogênea. Manusear a massa delicadamente e o mínimo possível.
6. Dividir a massa em duas partes e abrir uma delas sobre papel manteiga. Em seguida, colocar no fundo de uma forma redonda.
7. Abrir a segunda parte da massa, rechear a torta e polvilhar o recheio com 1 colher de tapioca. Cobrir a torta com a massa, retirando o excesso e apertando as bordas.
8. Pincelar com a gema, salpicar com o açúcar e fazer alguns furos com um garfo.
9. Assar em forno pré-aquecido a 220 graus por cerca de 40 minutos, até dourar.

Lasanha de mãe

Ingredientes

Para o molho vermelho

• 500g de patinho moído
• 2 latas de tomate pelado
• 4 colheres (sopa) de azeite extra-virgem
• 1 cebola picada em cubos pequenos
• 2 dentes de alho
• sal marinho a gosto
• pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• 1/2 colher (sopa) de açúcar
• salsinha fresca picada a gosto

Para o molho branco

• 100g de manteiga sem sal
• 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 litro de leite (integral ou semi-desnatado)
• sal marinho a gosto

Para a montagem

• 500g de massa para lasanha (seca ou fresca)
• 250g de queijo mussarela em fatias
• 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Preparo

Molho vermelho

1. Em fogo alto, aqueça o azeite e refogue a cebola. 
2. Junte o açúcar e misture. 
3. Acrescente o alho espremido e mexa até perfumar.
4. Junte a carne e misture bem. Tempere com sal e pimenta e continue mexendo até cozinhar a carne.
5. Abaixe o fogo, acrescente os tomates e o suco da lata. Amasse os tomates e mexa bem por aproximadamente 5 minutos, até que fiquem incorporados à carne e que o molho fique uniforme.
6. Ajuste o sal e a pimenta e reseve.

Molho branco

1. Em uma leiteira, aqueça o leite até o ponto antes da fervura. Desligue o fogo. Você também pode esquentar o leite no micro-ondas.
2. Em uma panela, em fogo baixo, derreta a manteiga peneire sobre ela a farinha, mexendo sempre até que a mistura fique homogênea.
3. Aos poucos, vá acrescentando o leite quente, sem parar de mexer. A cada parte de leite, mexa até incorporar completamente e, só depois, acrescente mais leite. Faça isso até que o leite esteja todo no molho. 
4. Acrescente o sal e continue mexendo por mais alguns minutos, até que o molho fique cremoso. Reserve.

Montagem

1. Cozinhe e escorra a lasanha. Obs.: Eu não gosto de lasanha pré-cozida, acho que nunca fica igual. Como é necessário fazer os molhos mais líquidos e deixar mais tempo no forno para que a lasanha amoleça já montada, acho que o resultado não é o mesmo.
2. Num refratário fundo (sugestão: 30cm x 20 cm e 7cm de profundidade), espalhe uma concha de molho branco e, sobre ela, uma camada de massa.
3. Em seguida, monte as camadas alternando: molho vermelho, massa, molho branco, fatias de queijo mussarela e massa. A quantidade de camadas depende do recipiente que você usar.
4. Finalize com uma camada de molho branco, fatias de queijo mussarela e queijo parmesão.
5. Leve ao forno por aproximadamente 20 minutos para gratinar.

Coquetel de camarão

Para 12 pessoas

Ingredientes

• 36 camarões grandes limpos (podem ser comprados frescos ou congelados pré-cozidos)
• 1 receita de maionese caseira (*receita abaixo)
• 1 xícara de creme de leite fresco
• 6 colheres (sopa) de ketchup
• 1/4 xícara de conhaque
• sal marinho a gosto

Preparo

1. Encha com água uma panela grande e coloque no fogo alto. Quando ferver, coloque um bom punhado de sal e acrescente os camarões.
2. Deixe aferventar por 2 ou 3 minutos, até q os camarões fiquem rosados. (Obs.: Se usar os camarões congelados pré-cozidos, descongele-os na geladeira durante algumas horas e afervente por apenas 1 minuto.)
3. Desligue o fogo, escorra os camarões, coloque-os em um recipiente com tampa e leve-os à geladeira até a hora de servir.
4. Para o molho, misture bem todos os ingredientes com um batedor (fouet) até q o creme fique homogêneo. Leve à geladeira até a hora de servir.

Montagem

Em uma taça grande, despeje o molho e encaixe, distribuídos na borda, os camarões. Se preferir, monte porções em taças individuais, colocando três camarões em cada uma.

*Maionese caseira

Ingredientes

• 2 gemas
• 2 colheres (chá) de vinagre de maçã ou limão
• 1 colher (sopa) de azeite
• 200ml de óleo vegetal
• sal marinho a gosto (sugestão: 1 colher de chá)

Preparo

1. Em uma tigela, coloque as gemas, o vinagre e o azeite, e bata com um fouet até a mistura ficar clara. 
2. Em seguida, sem parar de bater, vá acrescentando aos poucos o óleo, em fio, até chegar no ponto de maionese, bem firme.
3. Dica: a maionese também pode ser feita na batedeira ou com o batedor de ovos do mixer.